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  • Panetteria Palhano

Glúten: O vilão derrotado pela Fermentação Natural.


MÓLECULA DA GLIADINA (PRESENTE NO GLÚTEN)
MÓLECULA DA GLIADINA (GLÚTEN)

Nos últimos anos, a fermentação natural ganhou destaque não apenas como um método milenar de produção de pães saborosos, mas também como uma opção mais digerível para aqueles que sofrem de intolerância ao glúten. Mas afinal, como a fermentação natural desempenha esse papel e por que pode ser uma alternativa mais gentil para os sistemas digestivos sensíveis?



O Glúten em Questão


O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e seus derivados. Para algumas pessoas, consumir alimentos que contenham glúten pode desencadear uma reação imunológica e inflamatória, resultando em uma série de sintomas desconfortáveis. Isso é conhecido como doença celíaca ou intolerância ao glúten não celíaca.


A Fermentação Natural em Ação

Baguete rústica de fermentação natural (integral)
PÃO RÚSTICO INTEGRAL

O processo de fermentação natural envolve a combinação de farinha, água e, em muitoscasos, um fermento natural, que é uma mistura de bactérias e leveduras. Ao longo do tempo, esses microorganismos trabalham juntos para fermentar a massa, resultando em um pão bem aerado e saboroso. Mas como isso afeta o glúten?

A magia da fermentação natural ocorre durante o longo período de fermentação. Durante esse tempo, as enzimas presentes nas bactérias e leveduras começam a quebrar as moléculas de glúten em componentes menores. Essa pré-digestão parcial do glúten torna-o potencialmente mais fácil de ser digerido pelo corpo.


Benefícios da Fermentação Natural para Intolerantes ao Glúten


Para aqueles que têm intolerância ao glúten, a fermentação natural oferece alguns benefícios notáveis:

  1. Redução de Moléculas Grandes: As moléculas de glúten são quebradas em pedaços menores durante a fermentação natural, o que pode diminuir a probabilidade de desencadear uma reação imunológica.

  2. Maior Digestibilidade: Com o glúten parcialmente digerido, o trato digestivo pode ter menos dificuldade em processar o pão fermentado naturalmente, potencialmente minimizando sintomas desagradáveis.

  3. Presença de Microrganismos Benéficos: Além de quebrar o glúten, as bactérias e leveduras presentes no fermento natural também produzem ácido lático e outros compostos que podem ajudar na digestão e na saúde intestinal.


Conclusão


Pão rústico a base de café e gotas de chocolate, com fermentação natural
PÃO COFFEE SAVEUR

Enquanto a fermentação natural não pode tornar os alimentos totalmente isentos de glúten, ela pode oferecer uma alternativa mais suave para aqueles que enfrentam dificuldades com o glúten não digerido. No entanto, é importante lembrar que cada pessoa reage de maneira única, e é sempre aconselhável consultar um profissional de saúde antes de fazer alterações significativas na dieta, especialmente para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Com pães deliciosos e melhor aceitação digestiva, a fermentação natural se destaca como uma opção promissora para aqueles que buscam desfrutar de pães enquanto cuidam de suas necessidades alimentares.


" A Panetteria Palhano se orgulha de sempre utilizar matéria prima premium e conta com o mais rigoroso padrão de higiene e organização (auditada semestralmente), respeitando também a forma tradicional de se produzir os pães (sem aditivos químicos ou aceleradores de crescimento). Além também de produzir os pães de fermentação natural entre outros."


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